‘Bahan kimia abadi’ kini ada di separuh buah dan sayur Anda. Berikut artinya

Baru-baru ini dilaporkan bahwa PFAS (Per- dan PolyfluoroAlkyl Substances), yang juga dikenal sebagai ‘bahan kimia abadi’, ditemukan di lebih dari separuh sampel buah dan sayur yang diuji di Inggris. Hal ini menyebabkan munculnya seruan agar pestisida yang mengandung bahan kimia ini dilarang. Namun, apa risiko yang sebenarnya ditimbulkan oleh konsumsi buah dan sayur yang mengandung PFAS terhadap kesehatan kita?

Apa sebenarnya ‘bahan kimia selamanya’ itu?

PFAS bukan hanya satu jenis. PFAS merupakan kelompok besar yang terdiri dari lebih dari 10.000 bahan kimia dengan ikatan karbon-fluorin yang sangat kuat. Contohnya termasuk perfluorooctane sulfonate (PFOS), perfluorooctanoic acid (PFOA) dan perfluorohexane sulfonate (PFHxS).

Zat-zat ini digunakan untuk membuat produk seperti kain, kemasan makanan, permukaan memasak antilengket, dan pestisida yang memerlukan stabilitas untuk menahan panas, minyak, dan air. Namun, stabilitas ini juga berarti bahwa bahan kimia tersebut kurang dapat diurai secara hayati sehingga dapat bertahan lama di lingkungan dan manusia.

---

belum diartikan

---

Seberapa berbahayakah ‘bahan kimia selamanya’ bagi manusia?

Penelitian tentang dampak kesehatan PFAS masih berlangsung. Bukti observasional dan data dari penelitian hewan menunjukkan adanya hubungan antara paparan yang lebih tinggi terhadap beberapa PFAS tertentu dan dampak kesehatan tertentu, seperti peningkatan kadar kolesterol, disfungsi tiroid dan hati, hasil kehamilan yang buruk, dan peningkatan risiko beberapa jenis kanker.

Oleh karena itu, banyak pemerintah telah memberlakukan pembatasan penggunaan PFAS. Beberapa telah dilarang sepenuhnya dan yang lainnya tunduk pada batas maksimum yang diizinkan dalam makanan dan air minum. Batasan telah ditetapkan sebagai pengganti larangan karena risikonya tidak mutlak atau hitam dan putih.

Dosis, frekuensi, rute dan durasi paparan, serta banyak faktor seperti kesehatan, genetika dan kebiasaan gaya hidup lainnya menentukan skala risiko untuk setiap individu.

Bukti bahaya biasanya berasal dari dosis yang sangat tinggi melalui paparan ke tempat yang terkontaminasi. Beberapa penelitian pada hewan menggunakan dosis yang sangat tinggi, dan penelitian pada hewan tidak selalu berkorelasi dengan dampak kesehatan manusia karena perbedaan antar spesies.

Selain itu, data tersebut tidak berlaku untuk semua PFAS. Beberapa, meskipun tidak mudah terurai, dianggap inert secara kimia karena molekulnya tidak memiliki gugus aktif secara kimia.

Baca selengkapnya:

Berapa banyak ‘bahan kimia abadi’ yang ada dalam makanan kita?

Laporan tersebut menemukan bahwa PFAS terdapat di lebih dari setengah dari semua sampel makanan yang diuji di Inggris. Hal ini terdengar mengkhawatirkan, tetapi sebagian besar (98,8 persen) berada jauh di bawah tingkat residu maksimum (MRL) yang diizinkan dalam makanan menurut undang-undang.

Tingkat ini ditetapkan dan ditinjau secara terus-menerus untuk memastikan paparan tidak mencapai tingkat yang berisiko, bahkan bagi mereka yang mengonsumsi berbagai makanan yang mungkin mengandung beberapa residu.

Ada seruan dari beberapa pihak untuk melarang pestisida yang mengandung PFAS, tetapi kecil kemungkinan pestisida tersebut akan dihilangkan sepenuhnya dari persediaan makanan karena memiliki banyak kegunaan. Penting untuk dicatat bahwa karena PFAS merupakan bahan kimia yang sangat beragam, tidak semuanya memiliki efek yang sama terhadap kesehatan.

Bagaimana cara mengurangi risiko saya?

PFAS juga terdapat dalam produk memasak dan kemasan makanan, jadi menghindari buah dan sayur karena takut terhadap PFAS kemungkinan tidak akan memberikan manfaat bersih bagi kesehatan karena makanan ini mengandung banyak nutrisi penting dan senyawa bioaktif yang meningkatkan kesehatan.

Faktanya, ada beberapa bukti bahwa pola makan tinggi serat dan tinggi folat, yang keduanya terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, dan biji-bijian, mengurangi penyerapan dan penumpukan PFAS dalam tubuh kita.

Mencuci atau mengupas produk segar secara menyeluruh dapat membantu menghilangkan pestisida yang ada di permukaan. Penggunaan air mengalir dianjurkan untuk membuang kontaminan, tetapi tidak ada bukti bahwa penggunaan deterjen memberikan manfaat tambahan.

Hal ini tidak akan selalu mengurangi kadar hingga nol karena PFAS mungkin telah tercampur ke dalam produk dari tanah atau air, dan menolak air, tetapi karena dosis penting dalam kaitannya dengan risiko, eliminasi bukanlah tujuan yang diperlukan.

Mengonsumsi makanan yang bervariasi juga membantu. Variasi bukan hanya tentang memastikan kita mendapatkan berbagai nutrisi dalam makanan kita, tetapi juga tentang menyebarkan risiko. Jika Anda mengonsumsi buah dan sayuran yang sama berulang-ulang, Anda dapat meningkatkan paparan total jika terjadi kontaminasi, misalnya.

Apakah buah dan sayur organik lebih rendah PFAS?

Pertanian organik menghindari penggunaan pestisida buatan manusia, sehingga mengurangi kemungkinan residu terdeteksi. Namun, ini tidak berarti bahwa pertanian organik bebas dari PFAS. PFAS juga telah terdeteksi dalam makanan organik melalui integrasi dari tanah dan air.

Mengonsumsi makanan lokal dan musiman jika memungkinkan juga dapat membantu mengurangi kebutuhan penggunaan pestisida – Anda akan memilih makanan yang tumbuh baik dalam kondisi setempat.

Haruskah kita khawatir?

Dunia, dan khususnya rantai makanan kita, penuh dengan risiko yang berbahaya hanya dalam jumlah dan situasi tertentu. Namun, itu tidak menjadikan semua paparan sebagai alasan untuk panik. Misalnya, mikroba yang bertanggung jawab atas keracunan makanan tidak dapat dihilangkan sepenuhnya dan kebanyakan orang akan selamat setelah terpapar.

Adalah bijaksana untuk terus mempelajari PFAS dan bahan kimia lain yang berpotensi menimbulkan risiko bagi kesehatan manusia. Namun, penting juga untuk terus menyelidiki pilihan lain untuk menanam sejumlah besar makanan yang dibutuhkan untuk memberi makan dunia secara efisien dan ekonomis.

Pada akhirnya, kehati-hatian harus diberikan agar tidak memicu rasa takut yang tidak perlu, atau bekerja dengan generalisasi yang luas, karena hal ini juga dapat membahayakan kita saat kita membuat pilihan makanan.

Baca selengkapnya: